Entenda o que os 3 pontos do cozimento querem dizer, cientificamente é claro!
MALPASSADO
Temperatura no interior da carne: 50 0C
Características: Carne fica opaca e de cor vermelha intensa, libera muito líquido e as proteínas começam a coagular
AO PONTO
Temperatura no interior da carne: 60 0C
Características: Carne diminui de tamanho, o vermelho dá lugar ao cor-de-rosa e as fibras começam a se desnaturalizar.
BEM PASSADO
Temperatura no interior da carne: 75 0C
Características: Carne perdeu 1/6 de seu tamanho e está marrom-acinzentada. O tecido conjuntivo está dissolvido e não há mais líquido para ser liberado.
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